Amidon résistant: qu'est-ce que c'est et comment il vous aidera à contrôler votre poids

Garder le poids sous contrôle est l'une des grandes batailles de la plupart des cyclistes, en particulier ceux qui s'entraînent et cherchent une performance optimale. Souvent, nous ne sommes pas conscients que la façon de cuisiner les aliments influence leurs caractéristiques nutritionnelles, comme c'est le cas avec l'amidon que nous trouvons dans le riz, les pommes de terre, les légumineuses ou les pâtes.

L'amidon résistant devient un allié dans votre régime pour perdre du poids

Quand il s'agit de perdre des kilos, le mantra général est initialement le même : les calories que nous consommons doivent être équilibrées par celles que nous brûlons, c'est-à-dire, si nous consommons plus de calories que nous n'en dépensons, nous prendrons du poids et si nous mangeons moins que ce que nous consommons, nous maigrirons. Jusqu'ici tout est clair, cependant, tout n'est pas plus simple car il est nécessaire dans tout régime de maintenir un équilibre dans l'apport des différents nutriments pour que l'organisme puisse fonctioner correctement malgré la réduction des calories.

Lorsqu'il s'agit de perdre du poids, surtout pour les personnes sans une grande dépense calorique, la première chose qui est généralement réduite sont les sources de glucides, en particulier ceux à indice glycémique élevé, en commençant, bien sûr, par les sucres. Cependant, cette réduction affecte également d'autres grandes sources de glucides qui sont limitées au maximum en quantité en raison de leur grande densité énergétique.

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Mais, et si nous pouvions consommer plus de ces aliments de manière à ne pas avoir faim à cause des infimes quantités qui sont généralement prescrites et sans que cela n'augmente l'apport en glucides ? Eh bien, cela est en partie possible grâce à quelque chose connu sous le nom d'amidon résistant, qui n'est rien d'autre que la façon de décrire la difficulté d'absorption de l'amidon par le corps.

Des aliments comme la pomme de terre, les légumineuses, les pâtes ou le riz cru sont principalement composés d'amidon, un glucide complexe très difficile à absorber pour le système digestif. Lors de la cuisson, l'amidon subit une sorte de dégradation qui le rend plus facile à absorber pour le corps, c'est-à-dire, augmente l'indice glycémique de ces aliments. C'est pourquoi il est souvent recommandé que les pâtes soient al dente ou que le riz ne soit pas pâteux lorsque nous le cuisinons car, si nous dépassons, l'indice glycémique augmente beaucoup ce qui suppose d'augmenter les pics d'insuline et que tant de glucides soient apportés d'un coup qu'il n'y ait pas le temps de les dépenser et qu'ils finissent par être stockés sous forme de graisse, et cela ne nous intéresse pas.

Eh bien, en plus de peu cuire les aliments, si juste après les avoir cuits nous les refroidissons dans le réfrigérateur, l'amidon subit un processus appelé rétrogradation qui le rend à nouveau résistant à l'absorption, même si ensuite, au moment de les consommer, évidemment, nous les réchauffons, mais sans une température excessive pour que cet amidon résistant ne se dégrade pas à nouveau.

Avec cela, nous obtenons, d'une part, qu'une moindre quantité de glucides d'un certain volume d'aliment soit absorbée et, que ce qui passe dans la circulation sanguine le fasse de manière très progressive. De plus, l'amidon qui n'est pas absorbé a la particularité d'avoir des qualités prébiotiques, favorisant la flore intestinale ce qui améliore le fonctionnement de l'intestin ce qui sera également utile pour perdre du poids.

En relation avec cela, certaines études suggèrent que la consommation d'amidon résistant améliorerait les problèmes de résistance à l'insuline ainsi que certains problèmes dans le métabolisme des graisses ce qui, évidemment, se traduit par un meilleur fonctionnement de tout notre système digestif et la façon dont le corps traite les aliments.